新德里，12月26日(IANSlife):印度是世界上主要的禽肉生产国之一。平均收入的增加和城市人口的增加导致了家禽需求的巨大增长和多年来消费量的稳步增长。有趣的是，2023年，印度的禽肉消费量超过400万吨。鸡肉在印度菜中占有重要的地位，并以各种方式准备，以满足不同的口味和地区的喜好。它的灵活性从街边小贩延伸到高档餐馆，从而使它成为世界上消费最多的一块肉。我们在哪里购买鸡肉的选择决定了鸡肉的烹饪方式，是放在咖喱上烤还是放在烤架上烤，这对任何烹饪企业的成功都有影响。对冰鲜肉的偏好超过了对肉类的偏好，但冰鲜肉消费的增加有可能加速向家禽产品的转变。
对于我们所有人来说，这个古老的问题一直萦绕在心头:我们应该买什么鸡?本地菜市场售卖的鸡肉是好还是应该考虑包装干净卫生的鸡肉?为了简化选择，这里有三个关键因素。
来源、发展/饲养和护理过程是影响我们选择鸡的主要因素。作为一名厨师，我承认从家禽玩家那里选择鸡肉是必要的，因为他们有端到端从农场到餐桌的控制。现时供应给菜市场店铺的鸡只来自各家禽农场。菜市场店铺/肉店无法控制鸡的来源及其发展过程。相比之下，来自认证单位、品牌和农场的包装品牌鸡从鸡蛋阶段到加工阶段都受到照顾。我知道很少有实体像Godrej Tyson Foods(零售真正的好鸡)那样，在兽医的监督下，在自己的农场里在健康的环境中养鸡。这确保了他们的鸡不含抗生素、激素和类固醇。它们被喂食有机饲料，有足够的空间来获得自由放养的资格。
肉的质地是另一个需要考虑的重要因素。我们经常遇到鸡肉太硬或太有弹性。这是来自当地肉店的鸡肉的一个常见问题，因为没有既定的过程来冷却鸡肉并确保其嫩度(后处理)。在处理鸡肉的受监管实体中，作为尸僵过程的一部分，鸡的体温通常通过水或空气冷却降至4摄氏度或更低。这种冷冻方法使肉更光滑、更嫩。
每个人关心的主要问题是污染，这强调了卫生储存和处理方法的重要性。无论是用于清洁的水，肉类储存的容器，还是处理身体部位和血液的装置，在当地的湿市场商店中，往往缺乏既定的清洁程序或时间表。这种污染会导致胃部不适、痢疾等。即使在煮熟市场上的湿鸡肉后，一些细菌可能会存在。相比之下，来自知名品牌的新鲜冷藏鸡肉或包装鸡肉在100%安全、清洁和卫生的条件下储存、切割和加工。品牌包装鸡不使用类固醇或激素来生长。他们通常有一个专门的饲料工厂，生产平衡和营养的饲料。
考虑到印度家庭生活方式的变化和人口结构的变化，消费者现在沉浸在西方的生活方式、美食和烹饪方法中，他们期待印度市场提供类似的产品。此外，随着印度消费者越来越重视健康，他们愿意考虑卫生和高质量的食品。无论是湿货还是包装鸡肉，都要牢记以上参数，选择质量合适的鸡肉。
