当夜幕降临在她位于土耳其西北部的葡萄园时，泽伊内普·阿卡·萨列尔捏着葡萄，品尝果皮。这是收获的季节。
在一位意大利葡萄酒专家的帮助下，这位50岁的老人在21世纪初开始从事专业酿酒工作，当时30岁的他取消了对大型生产商有利的酒类销售的国家垄断。
如今，她的阿卡迪亚庄园位于色雷斯地区，距离伊斯坦布尔两个半小时车程，每年生产12万至15万瓶葡萄酒，使用的葡萄品种既有国际品种，也有当地品种。
然而，她认为自己是“濒危物种”。
“气候变化、经济危机、通货膨胀”和“缺乏能见度”都给她带来了麻烦。
她说:“我们生产优质葡萄酒，但在国内销售和出口方面遇到了困难。”
最重要的是，葡萄酒种植者说，税收、官僚主义，有时还有荒唐的法律，正在扼杀他们的生产。
品酒师兼顾问戈克努尔·冈多安(Goknur Gundogan)说，这一行业的整整一代新人，包括许多女性，通常在国外接受过培训，引发了土耳其葡萄酒的复兴。
土耳其拥有大约250个酒庄，其中一半专注于优质葡萄酒。
好奇的酿酒师为国内市场培育了诸如赤霞珠(Cabernet)、苏维翁(Sauvignon)和梅洛(Merlot)等国际葡萄品种。
但他们也尝试使用当地品种，从白葡萄Narince、Kolorko和Papaskarasi到Karasakiz红葡萄。
据Gundogan介绍，在法国著名葡萄分类师Pierre Galet鉴定的1000种土耳其本土葡萄品种中，大约有15种是用于酿酒的，并且获得了真正的成功。
致力于保护安纳托利亚葡萄栽培遗产的Yaban Kolektif的创始人乌梅·塞维克(Umay Ceviker)说，2009年，当国际评论家来到土耳其时，他们品尝了大约50种葡萄酒，但其中只有大约六种是当地品种。
他补充说，今年有85款葡萄酒，“全部来自当地品种”。
2002年至2013年间，土耳其的葡萄酒酿造经历了一段繁荣时期，但随后当局禁止了所有葡萄文化节的广告和组织。
冈多安说，尽管葡萄酒在这里已经酿造了几千年，但土耳其主要是穆斯林，其保守派总统雷杰普·塔伊普·埃尔多安“不希望土耳其人消费葡萄酒”。
“我们不能做任何促销活动。我们甚至不敢在Instagram上发照片，”50岁的梅廷·哈巴利奥卢(Metin Harbalioglu)承认。尽管如此，他还是在色雷斯开了一家新酒厂普锐斯(Prius)。
葡萄酒的价格受到通货膨胀的推高，目前的通货膨胀率约为50%，增值税为20%。
葡萄酒仅占总酒精消费量的6%，远远落后于啤酒或当地茴香口味的杜松子酒。
最近的一项法律要求生产商和进口商保持一定水平的金融银行抵押品，以支付未来可能违规的税收或罚款。
雪上加霜的是，他们每月都要进行检查，以确保法律合规。
“在过去的10年里，有几十家新的生产商成立。这些规定已经制止了这种情况，”萨利尔叹道。
罚款从50万到1500万土耳其里拉(约合14700美元到44万美元)不等，超过了一些较小域名的总营业额。
现年58岁的赛伊特·卡拉佐格鲁(Seyit karagzooglu)是帕萨埃利酒庄的创始人，他是几个葡萄品种的先驱投资者。
他的产品出口到美国、英国和阿拉伯联合酋长国，在那里他的瓶子是免税的。
但他对土耳其当局的态度表示遗憾。
“这是一个非常具体的缺乏晋升的问题。我认为这对新一代或想要开始的人来说真的是一个挑战，”他说。
对于Ceviker来说，当局“非常擅长控制业务、税收方面和法规，(但)他们没有兴趣将葡萄酒推广为一种非常土耳其的特产”。
土耳其曾经是世界十大葡萄酒出口国之一，但现在出口的葡萄酒只占其产量的3%左右。
阿卡迪亚的意大利专家安德里亚·保莱蒂(Andrea Paoletti)在土耳其与帕萨利(Pasaeli)有20年的合作经验。
在他看来，“土耳其葡萄酒的未来在于国际市场。他们必须让人知道。”
“唉，我们仍然是一个保守得很好的秘密，”萨利尔说。
官方数据显示，在2021年生产的约7800万升葡萄酒中，只有180万升出口。
如今，土耳其是全球第五大葡萄生产国，但葡萄酒出口量仅排在第51位。
然而京多安很有信心。
“即使在奥斯曼帝国统治时期，尽管有禁令，土耳其也从未放弃葡萄酒，”她说。
“你能改变的是体制，而不是心态。”
