快速浏览一下Aleeya的菜单，很明显这不是典型的马来餐厅。
熟悉的菜肴被稍加改动或升级配料。
所以，你最后会点上像登登和牛Belado这样的菜品，用切得很薄的和牛关节做成，或者沙爹牛角，在沙爹牛角里，鸟蛤是首选的蛋白质。
这家刚刚开业两个月的餐厅位于罗彻尔的中心地带，是三个家庭成员——Hairul Isa, Najeeb Ali和Reza Ali——的创意。
两位联合创始人注意到马来餐厅的市场空白，他们觉得现有的选择往往站在天平的两端——精致的餐厅或随意的小吃。
Aleeya希望满足“愿意享受更精致”用餐体验的中档食客的需求。
他们希望这样做能“提升”新加坡的马来-印尼菜。
“(拿着馕饼)，你指着菜，它的价格是1美元或2美元。但我们想让人们知道，马来菜不需要(总是)定在那种价位上，”42岁的海瑞在接受亚洲一台采访时表示。
两位创始人说，这是为了教育消费者，揭穿来自马来群岛的食物应该被视为廉价的观念。
在与联合创始人的交谈中，我了解到Aleeya在向客户展示产品时不会走捷径。
Hairul向我保证，Aleeya的所有东西都是从头开始在内部准备的，无论是他们的酱，参巴尔还是rempah(香料)。
“在烹饪过程中要花上几个小时，这些食谱是父母教给我们的。
“这就是Aleeya想要把自己定位为一个品牌的方式，”他说。
有策略是件好事，但拥有让食客相信你的价值的能力对任何食品企业来说都是一个挑战。
这可能是一个棘手的情况，尤其是对于像Aleeya这样的餐厅来说，它希望在保留传统和吸引现代口味之间取得平衡。
和任何一家马来印尼餐厅一样，他们也提供辣当。
然而，他们的38美元rendang是用180天的草饲安格斯Striploin牛肉制成的。
两位联合创始人都意识到，不是每个人都能在这个价格点上欣赏到一份rendang，不管它的味道有多棒。
他们对此毫无疑虑。
海鲁说:“我们精心制作了菜单，当然，它和典型的‘巴东’摊位卖的不一样。”
他以asam pedas为例。
这道受欢迎的酸辣鱼炖菜通常是用鱼头做的，鱼头和肉汁一起煮。
Aleeya餐厅的Asam Pedas Ikan Merah(32美元)是用野生红鲷鱼片做成的。
鱼先在烤架上烤焦，然后加入肉汁。
两位创始人对自己商业模式的信心给我留下了深刻的印象，我让他们来决定我的餐桌上会有哪些菜。
没过多久，食物就端上来了，这真是一种视觉享受。
我得到的是Dendeng Wagyu Belado(24美元)、Satay Kerang(18美元)、Pucuk Ubi Keledek Ungu(18美元)和Nasi Kunyit(3美元)，也就是黄米。
最让我感兴趣的是沙茶。
对于外行来说，kerang翻译成贝壳，来吧，这有多有创意啊?
在你下一次的劳巴塞晚餐狩猎中，你是不可能遇到沙爹鸭的。
这些柴火烤贝配上烤饼(或年糕)和酱油蘸料。
但这道菜的重要组成部分是酸橙。一个小窍门是先把酸橙挤到贝壳上。
果汁的酸味使这道菜更加鲜亮，达到了一个全新的水平。
接下来是肉登，我必须承认我不是这种肉干小吃的忠实粉丝。
不过话说回来，我以前从来没有做过用和牛关节做的藤登。
但吃了几口之后，Aleeya可能就把我变成了一个独立的爱人。
这确实是一道典型的菜，有趣的是，肉甚至不是主角。
这道菜是用sambal merah belado(一种红辣椒酱)做的，如果你不能控制你的辣味，你可能会想慢慢来。
在我吃饭的过程中，有几次海露不得不检查我是否还需要一杯水。
尽管这道菜对我来说可能有点太辣了，但我还是忍不住再吃了一遍。
不幸的是，puuk Ubi Keledek Ungu真的不适合我，因为我不喜欢椰奶蔬菜。
我觉得它们太重了，所以我避免了这道菜的大部分，只是大嚼日本红薯，搭配藤登和黄米饭。
用餐快结束时，一位服务员给我端来了三种饮料，这在其他许多马来餐馆是找不到的。
“黑皮诺”、“桃红”和“普罗塞克”。
然而，在这家穆斯林所有的餐厅，这些饮料的酒精含量为零。
但不要指望简单地配上几杯葡萄汁。
海鲁尔解释说，他们的葡萄酒和其他葡萄酒的酿造方法一样，所以实际上并没有失去味道。
成品完成前的最后一步是对饮料进行脱醇。
海鲁尔说:“零酒精的葡萄酒与我们的重口味菜肴搭配得很好，因为它能让食客们的味蕾更加清爽。”
这位联合创始人补充说，Aleeya很高兴能为好奇的当地穆斯林社区“提供一种新的体验”。
我会把自己归入上述群体，并迅速品尝了这三种葡萄酒。
判决?普罗赛克轻松获胜。
感觉它是三种选择中最精致的(找不到更好的词了)，水果味让我想要更多。
黑比诺(pinot noir)的刺激性有点让人倒胃口，所以我现在还是坚持喝不含酒精的普罗塞克(prosecco)。
我非常享受这种新奇的饮酒体验，并意识到它并不仅仅针对那些基于信仰而限制饮食的人。
喝葡萄酒而不喝醉?我觉得这主意不错。
amierul@asiaone.com
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