日本鸡肉丸被称为“tsukune”，是酒吧类居酒屋和专门做烤鸡肉串的餐厅的标配。肉丸有时会被做成雪茄状，而不是圆球状，人们把它们串在串上烤，最后淋上一种以大豆为基础的甜味调味酱皮。
与柔软的肉饼或汉堡不同，这些肉丸有一种令人愉悦的弹性，所以在混合材料制作肉混合物时，不要觉得需要温柔。这道食谱来自《Milk Street 365: The All-Purpose Cookbook for Every Day of The Year》，我们将黑肉鸡与磨碎的蒜末、生姜、新鲜葱花、面包屑以及香油和白胡椒的特别美味的组合大力混合。这赋予了肉丸独特的结构和嚼劲。
我们没有把肉串起来烤，而是把混合物做成小而厚的肉丸，然后在炉子上的不粘锅里烹饪。注意不要把肉丸烤得太焦，否则从边缘到中心烤得不均匀。把油加热到中高，让肉丸变成褐色，然后在肉丸入锅后把火调到中火。
当底部呈浅褐色时，把每个肉丸翻过来，加入清酒、酱油和米酒的混合物，米酒是用碎蒜和碎姜炖的。偶尔翻动一下肉丸，在上面涂上酱汁，直到肉丸表面光滑。要想在“海啸”里加一点香料，可以在餐桌上放上七味(日本七种香料混合)或yuzu kosho(日本胡椒和柑橘酱)。
日式鸡肉丸
开始到结束:50分钟
份:4
成份:
半杯清酒
半杯米粉
1 / 4杯酱油
两瓣中等大小的蒜瓣，一瓣捣碎去皮，一瓣磨碎
2英寸的新鲜生姜，2茶匙磨碎，剩下的切成薄片，碾碎
450克鸡肉，最好是深色肉
4根葱，剁碎，分开
三分之一杯面包屑
1个大蛋白
1汤匙烤香油
黑胡椒粉或白胡椒粉
2汤匙葡萄籽油或其他中性油，再加一些给你的手抹油
使用方法:
在有边的烤盘上铺上厨房用的羊皮纸，喷洒烹饪喷雾;备用。在一个12英寸的不粘锅里，用中火加热，把清酒、味醂、酱油、蒜末和姜末混合在一起。煮沸，不断搅拌，直到减少到1 / 3杯，6到8分钟。将蒜和姜取出并丢弃;将混合物转移到一个小碗中。洗净并擦干煎锅。
在一个大碗里，把鸡肉、蒜末、姜末、1 / 4杯葱花、玉米粉、蛋清、香油和1 / 4茶匙胡椒粉混合在一起。用你的手或硅胶刮刀，大力搅拌和揉捏混合物，直到充分结合和粘稠。用涂上少许油的手，将混合物分成16份(每份约2汤匙)，揉成一个球，放在准备好的烤盘上。轻轻按压每个球，使其稍微变平，形成1- 1¼英寸的圆形。
在同样的锅里，用中火加热中性油，直到微微发光。将肉丸放入煎锅中，调至中火，煮至底部呈浅褐色，大约需要4分钟。把每个肉丸翻过来，加入清酒酱油;继续烹煮，偶尔翻动一下肉丸，在肉丸上涂上酱汁，直到肉丸中心温度达到160华氏度，肉丸表面上光，大约需要5到7分钟;如果大豆混合物减少得太快，就关小火。
如果愿意，把肉丸和釉料转移到盘子里。撒上剩下的葱花。
编者注:欲了解更多食谱，请访问Christopher Kimball的Milk Street网站177milkstreet.com/ap
