红龙虾的新任首席执行官正试图重振这家海鲜连锁店，半个多世纪以来，红龙虾一直是休闲餐饮行业的主要产品。
“我们想让餐厅更有趣，”35岁的达莫拉·阿达莫昆（Damola Adamolekun）说。“我们想让它更有活力。”
今年早些时候，红龙虾关闭了640家餐厅中的100多家，为了吸引更年轻的客人，该连锁店正转向千禧一代的领导者。Placer的数据显示，10月份红龙虾餐厅的客流量同比下降了43%以上。Ai是一家位置分析公司。
从那以后，红龙虾从破产中走了出来，这家曾经的大型海鲜连锁店迎来了一个新时代。堡垒投资集团（Fortress Investment Group）将投入6,000万美元，用于重塑该品牌的价值产品、服务和氛围。
周一，自8月底以来一直担任该职位的阿达莫昆宣布了一份全新的菜单。他推出了九种新产品，并带回了以前最受欢迎的产品，比如炸玉米饼。
阿达莫昆说：“一旦你把这些东西带回来，社交媒体上也应该有一些同样的欢呼。”
他还计划通过微调灯光和装饰来让场所焕然一新，同时创建新的音乐播放列表。他的客人中有40%超过55岁，阿达莫昆希望他的改进能吸引所有年龄段的人。
“你必须取得平衡，”他说。
红龙虾的问题反映了休闲连锁餐厅面临的许多困难。
今年第三季度，全服务餐厅的总访问量下降了2%。Placer.ai的数据显示，TGI Fridays最近关闭了50家餐厅，并根据破产法第11章申请破产保护，因为客流量较去年同期下降了35%以上。早餐连锁店Denny 's预计很快将关闭150家门店。
据Placer的R.J. Hottovy说，更高的食品成本和稀缺的劳动力造成了损失。他是分析研究部的主管。这些餐馆旨在为家庭提供一个负担得起的夜晚，随着价格的上涨，消费者转而选择呆在家里或在提供物有所值的餐馆用餐。
Hottovy说：“像橄榄园这样的一些品牌通过以价值为导向的促销活动，比如永无止境的意大利面碗和其他菜单创新，推动了游客数量的增长。”
红龙虾在2023年夏天尝试了臭名昭著的促销路线，当时它将其标志性的20美元无止尽虾套餐永久化，以吸引对通货膨胀感到厌倦的顾客。但这项交易对红龙虾来说代价高昂——根据法庭文件，该公司仅在那次促销中就损失了1100万美元。
斯蒂芬斯（Stephens）的餐饮业分析师吉姆·萨莱拉（Jim Salera）说：“当你试图提供有价值的东西时，需要有一个吸引消费者的卖点，但在你停止赚钱之前，你只能提供这么多食物。”
阿达莫昆批评了全球海产品巨头泰国联合公司（Thai Union），该公司于2020年成为红龙虾的主要股东，他称该公司管理不善，并推动了永久无休止的虾交易，阿达莫昆说，这促使该公司更快地破产。
“它改变了你的核心客户的体验，我认为你失去了很多核心客户，”他说。
今年1月，泰联宣布将开始彻底退出红龙虾。Fortress随后任命曾经营连锁餐厅P.F. Chang’s的阿达莫昆在破产后领导红龙虾。
现在，红龙虾正试图在保持忠实顾客的同时，努力改变其古板的形象，吸引更年轻的顾客。它的新菜单仍然物有所值，其中包括15美元左右的新意大利面和20美元的三种虾。但阿达莫昆表示，他也在优先考虑就餐体验，投资新技术来衡量库存和计算餐桌等待时间，使其更符合千禧一代的期望。
“每个人都知道红龙虾，”他说。“但你如何将意识转化为相关性？”
哈佛大学研究食物选择的社会学家凯特琳·丹尼尔（Caitlin Daniel）说，这将是一场艰苦的战斗。她说，对红龙虾这样的连锁店来说，怀旧并不总是足够的。
她说：“问题是能否与其他提供更吸引人的替代体验的地方竞争。”
这就是为什么阿达莫昆希望他的改变也能给年轻顾客带来他们想要的体验。
他说：“如果你想有未来，那么你需要吸引年轻的客人。”“如果你想在二、三十年后留在这里，你就需要千禧一代。”
