如果你不喜欢吃抱子甘蓝，这可能与你的基因有关，因为研究表明，不喜欢这种节日蔬菜可能表明你是一个“味觉超常者”。
这些小小的绿色蔬菜在圣诞节引起了人们的分歧，许多食客偷偷地把它们扔进了垃圾箱。人们普遍认为，这种对烹饪的鄙视只是个人喜好，但事实证明，原因可能是科学的。
基因公司23andMe报告称，三分之二的人的味觉受体对苦味更敏感，这就解释了为什么芽菜不是每个人都喜欢的。造成苦味的罪魁祸首是在抱子甘蓝和西兰花中发现的一种名为PTC的化学物质，那些拥有“超味觉”基因变体的人更容易检测到这种化学物质。
先前的研究已经确定了几种影响我们如何感知食物和饮料（如黑巧克力、咖啡和啤酒）苦味的基因变异。事实证明，四分之一的英国人不喜欢吃这些冬季蔬菜。
在苏格兰，主要城市之间的意见分歧；高达76%的格拉斯哥人喜欢球芽甘蓝，而只有17%的爱丁堡居民有这种感觉。尽管人们对抱子甘蓝的味道感觉很复杂，但英国每年仍生产82000吨抱子甘蓝，足以覆盖3200个足球场。
然而，对豆芽持怀疑态度的人还是有希望的，因为口味会随着年龄和感官适应而改变。发言人兼高级产品科学家艾丽莎·雷曼解释说：“抱子甘蓝含有高浓度的硫化合物，这是导致其苦味的原因。”
TAS2R38基因中有特定基因变异的个体对苦味更敏感，这可能使他们更不喜欢豆芽。然而，察觉到苦味并不一定会立即引起厌恶，英国人对豆芽的喜爱就证明了这一点。
“在我们喜欢的食物中，有许多基因之外的因素在起作用。例如，我们可以训练自己喜欢对我们有益的食物，随着年龄的增长，我们的食物偏好会发生变化，因为我们的整体味觉趋于迟钝。
“所以即使你现在不喜欢豆芽，你将来也有可能会喜欢。”
